Activité de lancement, le 17 mai 2013, à Québec

Activité du 17 mai 2013

L’équipe de Cuisine patrimoniale du Québec a tenu le 17 mai 2013, en collaboration avec l’École hôtelière de la Capitale, son premier évènement, La Veillée de Québec. Les étudiants qui ont participé à cet événement ont eu la chance de bénéficier d’une formation spécifique destinée à mieux leur faire connaître cette cuisine patrimoniale grâce à leurs professeurs réguliers, ainsi qu’avec le chef Cantin et le chef-auteur Michel Lambert. Le menu mettait en vedette un civet de lièvre avec des sacoches de cretons de même qu’une terrine de porc inspirée par une recette des Ursulines de Québec.

Galerie de photos

Étudiant de l’École hôtelières de la Capitale en train de servir le mémorable ragout de lièvre aux pâtes farcies (sacoches).
Plat principal de la soirée : ragout de lièvre aux sacoches de cretons,  avec ses accompagnements, purée de navet, asperges de saison, radis noir râpé.
La terrine de porc, inspirée d'une recette des Ursulines.  
L’équipe des 4 fondateurs présents à l’origine, Audrée Simard et Emmanuelle Choquette en avant, Michel Lambert et Guillaume Cantin, à l’arrière, entourés de Gilles Payer, l’animateur, et d’un étudiant en cuisine de l’École hôtelière de la Capitale.
Guillaume Cantin présentant son équipe d’étudiants de l’École hôtelière de la Capitale, l’ayant aidé à préparer le premier repas de Cuisine patrimoniale, baptisé La Veillée de Québec.